Beringelas Cremosas

Beringelas Cremosas prontas para consumo dentro uma tigela branca sobre dois guardanapos amarelos em cima de um prato branco, tendo ao lado direito, também sobre os guardanapos, um garfo e uma colher de sopa. Ao lado desta guarnição está um gomo de laranja

Por: MasterChef eCuesta
Em: Domingo, 28 de Abril de 2019
Imagens: MasterChef eCuesta

A berinjela tem um quê de interessante. Talvez por causa de sua cor, formato, variedades ou o fato de ser um fruto de hábito noturno. A principal característica de frutos dessa espécie é sua defesa: para se protegerem de possíveis ameaças desenvolveram compostos químicos chamados alcalóides. São eles os responsáveis pelo gosto amargo de alimentos como o pimentão, o tomate e a pimenta, que se tornam mais toleráveis depois de diluídos pelo cozimento. No nosso corpo, protegem o organismo contra radicais livres, abaixando a incidência de possíveis doenças crônicas, sobretudo o câncer.

  I N G R E D I E N T E S
  Dificuldade: Difícil
  • 03 berinjelas médias
  •   Rendimento: 04 porções
  • ½ bulbo de erva-doce
  •   Custo: Acessível
  • 250 gramas de cebolaralada
  •   Preparo: 25 minutos
  • 10 gramas de alcaparras salgadas
  •   Cozimento: 20 minutos
  • 01 colher de sopa de uva
  •   Espera: Nenhuma
  • 200 gramas de polpa de tomate
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  • 100 gramas de açúcar
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  • 02 dentes de alho
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  • 01 colher de sopa de pinhão de pinho
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  • ¼ de limão
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  • Uva passa a gosto
  •   PREPARO

     

    » Mergulhe as alcaparras em um litro de água fria por uma hora

    » Lave as berinjelas e retire o pedúnculo. Corte as berinjelas em rodelas de 2 cm de espessura em média e depois corte em cubos

    » Coloque a berinjela em uma tigela, acrescente 30 gramas de sal fino e misture bem

    » Coloque os cubos salgados em uma peneira e mergulhe-os na água por uma hora

    » Durante esse tempo, descasque a cebola, o alho e o bulbo de erva-doce. Corte a cebola e o bulbo de erva-doce em cubos grandes e o alho em cubos pequenos

    » Lave meio limão e retire três lascas da casca com a ajuda de um descascador. Esprema o limão

    » Depois de uma hora, enxágue abundantemente os cubos de berinjela com água fria e escorra. Enxugue com um pano de prato e reserve.

    » Escorra também as alcaparras

    » Em uma panela, refogue a cebola com azeite de oliva, o bulbo de erva-doce e as berinjelas por dois minutos a fogo médio

    » Acrescente em seguida o alho, a polpa de tomate, o açúcar, as uvas-passas, as lascas e o suco de limão. Tempere com sal, pimenta, acrescente tomilho e orégano se desejar. Cozinhe lentamente por 20 minutos em fogo baixo e acrescente água se não tiver o suficiente da polpa de tomate

    » Depois de 20 minutos, retire as lascas do limão. Acrescente as alcaparras e os pinhões.

    » Experimente, coloque mais sal e pimenta se necessário e volte para o fogo baixo por 3 minutos. Sirva.

     

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